Ирина Афанасьева Эксперт по десертам и выпечке

Фисташковые «Macaron»

Тип блюда: Выпечка

Основные ингредиенты: Молочная продукция, Мука, Яйца, Другое

Кухонная техника: Ручной блендер HR 1676

Тематика: Новый год

Время приготовления: более 3х часов

Количество порций: 8 и более

По ставшей для меня традиции, в преддверии новогодних праздников, я готовлю французские пирожные макаронс. В этот раз в моих пирожных будет вкусный фисташковый крем. Если в прошлом году вы их не делали, советую попробовать в этом. Хрустящие снаружи, мягие внутри, они стоят затраченых усилий и времени, а с любимым блендером Philips готовить гораздо проще и приятнее. В рецепте я использую фисташковую пасту, поэтому сначала дам рецепт её. Фисташковую пасту хорошо использовать в выпечке и различных десертах. Ингредиенты:
Для приготовления фисташковой пасты нам понадобится:

Фисташковая мука - 200 г (можно сделать самим в измельчителе),

Миндальная мука - 50 г,

Сахар - 100 г,

Вода - 300 мл,

Экстракт миндаля - 3 капли

Для приготовления пирожных нам понадобится:

Миндальная мука - 200 г,

Сахарная пудра - 300 + 300 г,

Яичные белки - 110 + 110 г,

Вода - 75 мл,

Краситель сухой,

Фисташковая мука - 2 ч.л.

Для начинки:

Яичный белок - 50 г,

Сахар - 100 г,

Сливочное масло - 150 г,

Фисташковая паста - 50 г

Приготовление

Смешиваем миндальную и фисташковую муку. Добавляем экстракт миндаля.
Сахар насыпаем в кастрюльку и добавляем воду. Варим сироп до полного растворения сахара на среднем огне. Добавляем к муке из орехов и вымешиваем. Полученную пасту можно хранить в морозилке.

Миндальную муку и 110 г сахарной подры просеиваем в большую миску. Туда же добавляем 110 г белка и оставляем.

Воду и оставшуюся сахарную пудру смешиваем в кастрюльке и ставим на средний огонь. Температура сиропа должна стать 118 С, если кухонного термометра нет, то эта та стадия когда пузыри становятся «ленивее» и за каплей тянется «нитка».

Пока сироп закипает, начинаем взбивать оставшийся белок насадкой-миксером ручного блендера.  Когда белок хорошо взобьётся, тонкой струйкой вливаем сироп, продолжая взбивать. Взбиваем пока масса не остынет и не станет густой.
Добавляем краситель и хорошо перемешиваем блендером. Краситель можно использовать только сухой!

Добавляем к нашей миндальной муке и перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. Из кондитерского мешка отсаживаем маленькие кнопочки на силиконовый коврик. Присыпаем фисташковой мукой. Теперь при 50 С в течение 15 минут «заветриваем» их или оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Должна образоваться твёрдая корочка.

Выпекаем при 130С 18 мин. После полного остывания аккуратно снимаем с коврика

Делаем начинку. Сливочное масло и фисташковую пасту взбиваем в однородную массу. Удобнее всего использовать насадку-миксер.
Взбиваем яичный белок венчиком в крепкую пену, в конце добавляем сахар.

Соединяем полученные массы в одну при помощи лопатки. Если начинка жидковата, даём ей полежать в холодильники. Выкладываем её на одну половинку, а второй накрываем.

Лучше дать пирожным полежать в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы серединка немного размякла от крема.

Приятного и вкусного чаепития!

 

Оцените рецепт:
Рейтинг рецепта: 3.33
Комментарии:
Перейти на полную версию сайта